Bộ môn Dinh dưỡng và Vệ sinh An toàn Thực phẩm mới được thành lập sau khi Trường có quyết định trở thành Trường Đại học Y tế Công cộng. Những năm trước đây, phần dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm là một phần của môn học Chăm sóc sức khoẻ Bà mẹ và trẻ em. Tuy nhiên đứng trước tình hình thực tế, môn học dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm được bổ sung về mặt nhân lực cũng như được củng cố về nội dung và một bộ môn độc lập đă được hình thành.

 Bộ môn có 1 có một giảng viên biên chế nhà trường và 10 giảng viên kiêm nhiệm, phần lớn các cán bộ này là các chuyên gia đầu ngành của Viện Dinh dưỡng Quốc gia và Cục Quản lý Chất lượng Vệ sinh An toàn Thực phẩm- Bộ Y tế.